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為什么復合調味品市場增長更快?

?為什么復合調味料的市場發展比傳統單一味型或單一功能的調味料發展要更快?這是因為復合調味料表現出如下特點:

  ?為什么復合調味料的市場發展比傳統單一味型或單一功能的調味料發展要更快?這是因為復合調味料表現出如下特點:

  產品個性化

  傳統的調味品,中國傳統的調味品有油、鹽、醬、醋、茶。其中醬油、食醋、味精、食鹽、食糖這些都是大品類,餐廳總是依靠創新求異來吸引食客,因此會不斷自己調配或者直接尋找特別的調味料。這些調味料基本都是復合調味料,以調味汁、調味醬、調味粉甚至以醬油、醋的面貌出現。在家庭烹飪方面,80后、90后創新求異的非主流已經成為主流消費人群,個性化的餐食追求,同樣是拉動復合調味料成長的重要動力。

  使用方便性

  復合調味料通常針對某一菜式,或者味型來設計,迎合了餐飲發展和家庭快速、簡單烹飪的需求。舉例來說,過去蒸魚,行政總廚會使用自己的獨家秘方,用糖、鹽、料酒、香辛料、醬油等多種調料,按獨特的配比調好一缸蒸魚汁,之后交給普通廚師按魚的重量配比加蒸魚汁上鍋蒸10-15分鐘,配姜蔥裝盤。如果當天沒有蒸魚汁當天沒有用完,就造成浪費、如果不夠用來不及調,又影響營業額。現在,大品牌推出蒸魚豉油,倒上半瓶就可以開蒸了,簡單方便,飯店不用擔心影響營業額,隨時用都行,而且再也不用高價請高級廚師來制作蒸魚汁了,普通家庭更不用說,在家都能吃到大飯店蒸魚的味道。

  由于一胎化和國家餐飲業的用工危機,使餐飲行業廚師用工成本提高,這使得餐飲單位尋求簡單、方便的調味料,使菜式制作簡單化、標準化。而餐廳服務員難招,也使得餐飲單位追求更快的上菜速度,這兩個大的因素,促使復合調味料以更快的速度進入爆發式增長階段。

  由于一胎化和國家餐飲業的用工危機,使餐飲行業廚師用工成本提高,這使得餐飲單位尋求簡單、方便的調味料,使菜式制作簡單化、標準化。而餐廳服務員難招,也使得餐飲單位追求更快的上菜速度,這兩個大的因素,促使復合調味料以更快的速度進入爆發式增長階段。

  在工業化時代,雙職工家庭,要求盡可能減少廚房做飯的時間,而把節省下來的時間用于工作、學習、娛樂,方便化調味料的需求就增加了。例如,過去,要做一個雞蓉蛋花羹,要費時費力準備各種食材,還擔心調味不夠好,現在簡單了,超市買一袋“雞蓉蛋花羹調料”回家加水燒開,敲一個雞蛋在里面,攪成蛋花,又新鮮又方便,色、香、味、營養全有了。

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